娜仁咬着嘴皮，松开按住母亲的双手。
退开半步的当口，阿依娜原本佝偻的脊背，骨节发出两声沉闷的脆响，顺着腰杆寸寸拔直。
她那只不停发抖的右手骨节突起，啪地扣住长铁勺的木柄末端。
手背青筋高高鼓起，硬生生把颤意轧进骨缝里。
铁勺平平悬在灶眼上方两寸，勺头不晃分厘，灶坑里腾起的热浪硬是没掀动它半分。
后厨安静下来，只剩干松木烧断时的噼啪声。
“都把招子擦亮，老娘只走这一遭！”
阿依娜的声音干哑粗粝，眼皮一掀，目光直扎锅底，“董家丫头，下熟油！”
董丽兰心头一紧，双手稳稳端起生铁皮油壶，手腕猛压。
熟鸡油顺着滚烫的铁锅壁倾泻而下。
油温约五成时，锅底泛起细碎油泡，没有大烟，也没有躁动的油花。
阿依娜左手抄起盛着生鸡茸的青花大碗。
那碗里是邓逐按陈派刀法密密排斩、混了蛋清打发，又按白家残方点了三滴野酸石榴露的肉料。
老太太手腕微扣，乳白的肉茸贴着锅边，斜刺里溜进油心。
肉茸入锅，热油滋啦作响。
邓逐挪步贴紧灶台右角。周运真和董丽兰跟着抢上小半步，伸长脖子，盯着锅心。
阿依娜的铁勺根本没沾锅底。她的手肘悬起，右腕凌空吊在锅沿上三寸，整条臂膀松而不懈。
长铁勺贴着油面滑过，阿依娜借腕力向左前方一送！
这一下不是死力平推，而是借着铁勺背的圆弧，将浮在面上的肉茸往锅壁滚烫处荡过去。
肉茸刚碰上生铁壁，阿依娜手腕突然向内反折，勺尖贴着铁锅大腹朝怀里顺势一带，兜出个顺滑的半弧。
勺子送出又回兜，肉茸随着油浪翻转，油花也被带进褶皱。
“瞪大招子看！”阿依娜抿着发白的嘴皮，铁勺在热油中荡出凌厉的弧线。
“白敬山那个欺师灭祖的烂屁眼，至死都以为老娘藏了私货！
他长了一双手，只晓得把勺背压死在锅底硬推死碾，把肉当仇人防！
你拿蛮力跟生铁硬碰，肉就跟你犯浑，出锅冷风一激，吃进去的油全得吐回盘子里！”
老太太腕子第二度发力，勺头推向右前。
变故陡生！
阿依娜干瘪的右臂抽搐了两下，掌中铁勺重重撞上锅沿，发出铛的一声脆响！
锅底滚烫的熟油激荡而起，眼看就要冲散尚未聚拢的生鸡茸！
周运真眼皮猛跳，一口气险些堵死在嗓子眼。
董丽兰抓紧抹布，手指绷得发白。
“给老子滚回去！”
老太太喉间滚出一声沉喝，身子借着铁锅反震的力道猛往下一沉，右臂肘尖死死抵在灶台青砖边沿借力。
手腕没有硬顶，反而顺着油浪冲撞的势头向外虚虚一绕，借力打力，勺背顺着锅壁大弧度斜切回旋！
散开的油花被勺背带回锅心，重新裹住肉茸！
老太太额角渗出豆大的汗珠，顺着脸颊滚到唇边，手上的动作却没停。
“第一推散寒，第二推咬油！这第三推，给我把生粉收紧！”
第三下，铁勺慢慢转动，力道始终均匀。
勺尖贴着白胖发涨的肉团外廓逆向轻旋，油面荡开整齐的波纹。
原本散乱的生肉团在温油中被勺劲带向锅心，层层翻卷，聚成一团蓬松润泽的鸡淖。
锅里干净，找不见焦糊的碎肉或油渣。
周运真盯着那口铁锅，嘴唇不住打颤，眼眶通红。他重重拍了一下大腿，喘着粗气，眼里满是狂喜！
“原来不在刀上……根本不在刀上！”
这位平日眼高于顶的玉盘江刀工翘楚，声音发劈，带出近乎癫狂的震颤。
“陈派苦练二十年破筋断膜，全他妈练歪了！
任你把鸡脯肉斩成肉糜，贴着锅底死推，生粉受热结成死壳，油根本进不去！
老前辈是用油浪做磨刀石，靠回旋的暗劲把熟鸡油生生卷进了肉茸的每一处气孔里！”
不过三分钟。
阿依娜枯瘦的右手自下而上猛然一挑，长铁勺兜住整团雪白的鸡淖，翻腕拔出油面。
整团肉淖留在勺窝里，微微颤动，白嫩如膏。
老太太抓过白瓷深盘，铁勺倾覆，鸡淖滑落盘底，不见丁点汤水泼溅。
成品雪白蓬松，泛着润泽的光。鸡淖落在盘心，泛着柔润的光泽，鸡肉香混着清甜的果木酸气飘满后厨。
“拿去，倒过来照照！”
阿依娜胸膛起伏不定，随手扔了空碗，整个人摇晃着后退半步。
邓逐吸了口气，双手托住白瓷深盘两沿。他慢慢将手腕压低。
盘身倾斜三十度、四十五度……最后几乎立成半悬空的垂直切面！
整盘鸡淖凝在盘心，只微微颤动，没有流淌或塌散。
瓷盘底沿干爽，没有浑黄积水，明亮得映出灶台的火光。
“真的一滴油都没渗出来……”
董丽兰俯身用手指擦过盘沿，手指依旧干净，只沾上瓷器的凉意。
阿依娜抬手用满是灰迹的衣袖胡乱抹了把额上的虚汗。
她拎起那把烫手的长铁勺，劈头盖脸朝邓逐甩了过去！
生铁长柄挂着风声，被邓逐啪地一声握在掌中。
“老婆子烂命一条，这辈子就耍这一回！”
阿依娜瞪大布满血丝的双眼，喘着粗气，咬牙说道：
“东西你收了，后头要是输给白敬山门下那帮打着聚丰园旗号的胎神……
你小子趁早把老娘砸死在灶坑跟前，免得我下去见我爹，没脸抬头！”
话音未落，老太太浑身力气卸了个干净，身子晃了晃，直挺挺朝后倒去。
“娘！”
娜仁惊呼一声，抢上前搂住母亲的腰。她红着眼圈，将脱力的老人扶到长凳上。
许月吟端来温热的红糖姜水，递到老人唇边。
阿依娜抿了两口糖水，闭上眼，将抽搐的右手按在膝头。汗水淌湿了衣领，她喘了好一会儿才缓过气。
满屋子的人都被镇住了，后厨彻底安静下来。
邓逐立在灶前，没动。生铁粗粝的纹路硌着邓逐的掌心，勺上还留着热油的余温，也留着老太太拼尽一生的执念。他收紧五指，手背青筋随之鼓起。
邓逐咽了口唾沫，只觉头皮发炸。
这不是普通的炒菜，是一代人拼命守下来的绝活！
缺了二十年的老谱，断了三代的绝活，在这一刻终于接续上了！
“海进，添柴！把火给老子轰到顶！”
邓逐抬起头，眼底再无戏谑。他手臂一振，手里的生铁长勺重重磕在青砖灶台上，溅起一溜火星，动作干脆有力。
蒋明正看得腿软，听到这一吼，立刻打了个激灵，大声应道：“马上来，逐哥！”
邓逐跨步走到两口并排的大铁锅前，两脚踏实方砖，双手稳稳扣住左右油壶。
“师姐，运真，各就各位！左灶锁死四成油温，多半分我撤你的勺！
右灶清鸡汤吊火候，石榴露只准点三滴，多半滴整锅作废！”
轰的一声，两灶松柴同时被底火引燃，通红的火舌顺着灶眼疯狂舔舐生铁锅底。
两股油烟化作淡青色的细缕，笔直撞上房梁。邓逐一手抄勺，一手端料，紧盯着翻滚的油波。
“今晚哪个都别想合眼。
我要把白敬山那帮龟儿子这辈子都没见过的真雪花，全给老子推出来！
让他们晓得，什么叫脱不到爪爪的真祖宗！”