立冬这天林霁在灶房里从早忙到了下午。
不是做饭。
是配药膳。
他从系统的百草图谱和古方药膳的知识库里面抽了好几个经典方子出来，结合溪水村本地的食材和药材做了一套“冬令进补药膳谱”。
不是那种千篇一律的“人参炖鸡”或者“枸杞泡水”。
是针对不同体质不同年龄设计的分级方案。
给老人用的方子偏温补。
主打当归生姜羊肉汤。
当归是小刘在试验田里种的那批，今年的品质极好。
根条粗壮切面是黄白色的，闻着有一股浓郁的药香。
生姜用的是老姜。
从院子后面那块姜地里刨出来的。
表皮灰黄，肉色金黄，辛辣味足得很。
切开来的时候那股辛辣的气味能呛得你打喷嚏。
羊肉是铁牛他舅从邻村买来的黑山羊后腿肉。
山羊肉不膻。
而且肉质紧实，不像那些圈养的绵羊肉那么松软。
切成大块在灵泉水里焯了一遍去掉血沫子。
换一锅新的灵泉水倒进砂锅。
加入当归五片、老姜三大块、黄酒两勺。
大火烧开转小火。
炖了两个时辰。
汤色从清澈变成了乳白色。
那种白不是混浊的白，是胶原蛋白和油脂充分乳化之后的那种丝滑的白。
用勺子舀起来往下倒的时候能拉出一条细细的丝。
说明浓度到位了。
揭开锅盖的时候那股子香味直冲天灵盖。
羊肉的鲜、当归的甜、老姜的辛混在一起。
暖烘烘的。
闻一口嗓子眼里就开始发热。
他给王叔送了一碗过去。
老爷子喝了两口之后眯起了眼。
“好家伙……这汤暖到骨头缝里去了。”
给年轻人用的方子偏气血双补。
主打十全大补鸡。
这道菜的配方他改良了一下。
传统的十全大补汤用的是党参、白术、茯苓、甘草、当归、川芎、白芍、熟地、黄芪、肉桂十味药。
他在里面去掉了肉桂——太燥了，年轻人火气本来就旺不需要再加。
换成了枸杞和山药——温和地补肝肾。
鸡用的是村里散养了两年的老母鸡。
杀好了清理干净之后在鸡肚子里面塞满了药材和几颗红枣。
整只鸡放进陶罐里加灵泉水没过鸡身。
密封好放进灶膛里用最小的火慢炖三个时辰。
出来的鸡肉烂得用筷子一碰就散。
汤色金黄清亮。
药材的味道渗进了每一寸鸡肉里面但又不苦不涩。
入口就是一股浓郁的鸡汤鲜味，咽下去之后嗓子眼里慢慢回上来一丝丝微甜的药香。
给小孩子用的方子最温和。
只用了山药、莲子、芡实和薏仁四味药。
都是药食同源的东西。
不刺激不猛烈。
做成甜粥的形式小孩子爱吃。
灵谷米做底料加了冰糖和牛奶。
煮出来之后白白稠稠的。
山药块软糯莲子绵密。
用一个小碗盛了递给孩子们他们一口一口地舀着吃。
吃完了碗底都能舔干净。
林霁在直播间里把这几个方子的配比和做法一步一步地演示了一遍。
每一味药材的用量精确到克。
每一个步骤都标注了时间和火候。
“当归不能放太多，一碗汤三到五片就够了。放多了药味太重而且当归有活血的作用量大了体虚的人反而受不了。”
“生姜必须用老姜。嫩姜的辛辣度不够驱寒效果差。老姜切厚片不要切丝——切丝的话辣味释放得太快，汤还没炖够时间姜味就散了。”
“炖的时候不能掀锅盖。一掀盖子蒸汽跑了，汤里面的胶原蛋白就没法充分乳化，出来的汤不白不浓。”
弹幕里一片“学到了”和“记笔记记笔记”的声音。
有个粉丝在评论区写了一段话——
“以前去医院开中药方子大夫写的那些字我一个都看不懂。今天看霁神的直播我才知道原来中医的道理可以讲得这么清楚这么接地气。药不是越贵越好，是要对症才好。”
小刘的药材田今年出了好东西。
第一批党参和黄芪收获了。
党参的根条有拇指粗细。
表面灰黄色布满了横向的皱纹。
掰断了看横断面——外圈是白色的中间有一个黄色的芯。
这叫“菊花心”，是优质党参的标志。
黄芪的根更粗一些。
表面是黄褐色的。
掰断了之后断面是黄白色的还能拉出细细的纤维丝。
有纤维丝说明根的木质化程度不高药力足。
林霁亲自检验了这两批药材。
掰了一小段放在嘴里嚼了嚼。
党参嚼起来有一股微甜的味道。
黄芪嚼起来有一股豆腥味但回味是甜的。
“品质到位了。”
他满意地点了点头。
“小刘你这批药材种得不错。党参的有效成分含量从嚼的口感来判断不亚于市面上的道地药材。”
小刘听了脸上闪过一丝不太明显的笑意。
但他很快就收住了。
“还得改进。下一茬我想试试在药田里套种——党参和黄芪种在一起它们的根系深度不同不会互相争夺养分反而可以互补。”
林霁看了他一眼。
“谁教你的？”
“我自己琢磨的。”小刘低着头翻着他那个已经快写满的小本子。“这里面有记录。我观察了两个月了。党参的根系在土壤的中层而黄芪的根系扎得更深。两种根系错开了空间利用率更高。”
林霁看着那个写满了密密麻麻笔记的小本子沉默了两秒。
然后他伸手揉了揉小刘的脑袋。
“你小子行。”
就三个字。
但小刘的眼眶微微红了一瞬。
苏晚晴对药膳产品的商业化很有想法。
她找林霁聊了一个下午。
“你看现在市面上那些药膳料包卖得多火——随便一个品牌定价都在五六十块以上。但你打开看看里面那些药材——分量少品质差有些还是用了硫磺熏过的。”
“咱们的优势在哪儿？原料全是自种的品质可控。做出来的料包不需要添加任何防腐剂因为药材本身就是干燥的密封保存就行了。”
“我跟赵叔聊过了，他那边的销售渠道正好可以跟药膳料包搭配——买酒送药膳或者买药膳送茶。交叉销售，客单价就上去了。”
林霁听着频频点头。
“行。但有一条——配方我来把关。不能为了成本把药材的用量降下来。该用多少就是多少，一克都不能少。”
“你就放一百个心吧。苏晚晴做事什么时候偷过工减过料了？”
她白了他一眼。
林霁笑了笑没接话。
那天晚上他在壁炉前面坐了一会儿。
火光在他脸上跳动着忽明忽暗的。
他在想那个套种的思路。
小刘自己琢磨出来的。
没人教他。
他就是蹲在地里看了两个月然后自己想出来了。
传承就是这样的。
你教他一个方法他学会了然后自己想出了十个新方法。
那十个新方法里面有九个可能不靠谱。
但只要有一个是对的就够了。
那一个对的东西就是他自己的东西了。
不再是你教他的了。
是他创造的。
这就是传承的意义。
不是复制。
是进化。