何大清之所以敢在优惠结束后立刻涨价，心中是有着十足底气的。
他的厨艺底子，确实是从前老板那里学来的，可他并没有一味照搬。
在原有手艺的基础上，他反复琢磨，不断改良，还独创出不少，属于自己的调味与做法。
也正是这些独一份的创新，让他的菜品味道更上一层楼，远超寻常店家。
他甚至可以拍着胸脯打包票，自己店里的菜品，在整个小县城里，绝对能排得上前几名。
这也是他敢果断涨价，不担心客流流失的根本原因。
换做别的餐馆老板，优惠一结束就涨价。
多半会被食客吐槽，甚至直接没人上门。
可何大清不一样，他对自己的手艺有着近乎偏执的自信。
他心里十分清楚，只要味道足够好，菜品足够出彩。
就算价格高一点，照样有人愿意来吃。
他不靠低价留住人，靠的是别人学不来，比不过的味道。
果不其然，涨价之后，确实筛掉了一大批只图便宜的顾客。
那些兜里不宽裕，只想占便宜的人，见价格涨了，便再也没有踏足过他的店门。
但与此同时，一批真正懂吃，意为美食买单的老饕，却慕名寻到了这里。
他们一走进餐馆，就明显感觉到这家店和别的地方不一样。
无论是店内的整洁程度，还是菜品的呈现方式，都透着一股与众不同的精致。
虽然价格，明显比县城里其他餐馆高出一截，可在这些老饕眼里，根本不算什么。
这群人常年在县城各处寻觅美食，嘴刁得很。
只在乎东西好不好吃，从不计较贵上几块十几块。
只要味道够绝，就算价格高一些，他们也心甘情愿。
当他们拿起菜单仔细一看，瞬间就被上面的菜品彻底吸引住了。
很多菜式名字新奇，做法独特，是他们在县城里。吃了几十年都从未见过的。
众人忍不住好奇，纷纷向何大清打听，这些稀奇的菜品，到底是从哪里学来的。
毕竟在这座小城里，但凡有点名气的菜式，他们几乎都尝了个遍。
而这，正是何大清最精明的地方。
他从一开始就想明白了，想要在这片地方站稳脚跟，就必须走差异化路线。
绝对不能和前老板，和隔壁两家做一样的菜。
旁边那两家餐馆，菜式几十年如一日，从来没有什么大变化。
虽然靠着老顾客还能维持生意，可早就失去了新鲜感，也没有真正的核心竞争力。
如果何大清也跟着做一样的家常菜，那他根本没有任何优势。
更不可能从那两家手里，抢走客源。
想要赢，就必须做出别人没有的东西。
为此，他在开店之前就下了苦功。
四处打听，潜心研究，琢磨出不少本地没有的新式菜品。
他还特意托人从外省，买回来许多稀奇古怪的食材。
这些食材在小县城里极为罕见，大多数人连见都没见过，更别说吃过了。
他这么做，一方面是为了让食客觉得新鲜稀奇，勾起大家的尝试欲。
另一方面，稀有食材本身就有溢价空间，就算定价高一些，食客也能接受。
有些食材本身味道并不算顶级，可第一次吃到的人，往往会充满惊喜。
这种新鲜感带来的体验，远比普通家常菜更让人印象深刻。
看到菜单上那些从未见过的菜式，在场的老饕们再也按捺不住，当场就点了满满一大桌。
何大清也不多言语，转身走进后厨，专心致志地忙活起来。
他本身厨艺功底就扎实，再加上食材新，做出来的菜自然色香味俱全。
每一道菜端上桌，都让人眼前一亮。
等众人动筷子尝过之后，一个个都忍不住朝何大清竖起大拇指。
在这群极为挑剔的老饕看来，何大清的手艺确实称得上一绝。
菜品口味独特，口感出众，完全满足了他们对美食的高要求。
一顿饭下来，众人对他赞不绝口。
纷纷夸赞他年纪轻轻，厨艺却如此老道。
有了这第一次满意的体验，这些老饕回去之后，便开始四处吹嘘。
他们逢人便说，县城里新开了一家餐馆，味道绝了。
菜还稀奇得很，一般地方根本吃不到。
这群人在本地美食圈里，本就有不小的话语权。
有他们带头宣传，何大清餐馆的名声很快就传开了。
不少人抱着好奇的心态，纷纷找上门来，想要尝一尝这家，被吹得神乎其神的店到底有多好吃。
短短不到半个月的时间，何大清的餐馆，就在县城里彻底打响了名气。
大家都知道，这里开了一家，和别处完全不一样的餐厅。
当地人早就对那些几十年不变的老菜式吃腻了。
近一二十年来，他们翻来覆去吃的都是差不多的东西，就算口味略有差别，整体也大同小异。
吃得久了，难免觉得乏味，甚至有些厌烦。
何大清的出现，恰好给他们带来了全新的选择，让他们终于可以换换口味，尝尝从未见过的新鲜菜式。
那些新奇的食材，独特的做法，都让食客们眼前一亮。
很多人尝过之后，都对何大清的厨艺佩服得五体投地，满口称赞。
口碑一传十，十传百，越来越多的人慕名而来。
何大清的餐馆，渐渐成了县城里爱吃会吃的人必打卡的地方，生意一天比一天红火。
当然，何大清心里也很明白，只靠这群老饕是远远不够的。
这群人虽然懂吃，会宣传，但人数毕竟有限。
单凭他们，撑不起一家店长久的盈利。
想要把生意做稳，做大，就必须兼顾不同消费层次的客人。
于是，在经营过程中，他不断灵活调整价格，把店里的菜品，细致地分成了上中下三个档次。
上品菜式用料讲究，工序复杂，主打高端食客。
利润空间最高，是店里主要的盈利点。
中品菜式口味经典，分量实在，面向大多数普通人。
这一部分菜式性价比高，受众最广，能够保证稳定的客流和基础营收。
而下品菜式则定价极低，几乎接近成本，完全是用来做福利，引流的。
哪怕是收入不高的人，也能进店吃上一顿实惠的饭菜。
这样一来，既保住了高端口碑，又不流失普通客人，高低兼顾，生意想不火都难。
这样一套层次分明，进退有度的组合拳打出去。
旁边那两家老牌餐馆，直接被打得毫无招架之力。
那两家店原本生意还算过得去，靠着老顾客勉强维持。
可何大清一出现，直接打破了原本平静的局面，把大部分客源都抢了过去。
无论是菜品新意，味道口感，还是经营策略，那两家都完全比不过。
两位老板看着日渐冷清的店面，心里又急又气，却又无可奈何。
他们也不是没有努力过，为了挽回生意，想尽了各种办法。
要么跟着降价，要么胡乱推出几个新菜，要么搞一些毫无诚意的优惠活动。
可不管他们怎么折腾，食客们依旧不买账，生意始终不见起色。